Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)

Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)

В этой инструкции я покажу вам, как сделать хлеб, который вы можете использовать для бутербродов. Я получил этот рецепт от пекаря, который действительно продает этот хлеб в своей лавке.

Это тесто довольно липкое в начале. Если вы не привыкли обращаться с ним, не добавляйте кучу муки, вы все испортите. Действуйте легко с помощью вашего скамейного скребка. Попробуйте использовать немного меньше воды в рецепте в следующий раз, и когда вы будете чувствовать себя комфортно с ним, вы сможете добавить больше воды.

Шаг 1: Ингредиенты и инструменты

Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)

Ингредиенты (на 2 батона)

  • 500 г простой белой муки для торта (важно, чтобы вы не использовали крепкую хлебную муку)
  • 9 г соли (1,8 г)%)
  • 25 г сахара (5%)
  • 25г яйца (1/2 взбитого яйца, можно сохранить остальное что-то еще или испечь 4 батона — 5%)
  • 15 г подсолнечного масла (3%)
  • 15 г свежих дрожжей (около 6-8 г сухих дрожжей-3%)
  • 260 г воды комнатной температуры (52%)
  • 20 г несоленого сливочного масла (+немного для формы для торта-4%)

Это составит 869 г теста, так что 2 буханки по 434 г каждая. Вы можете адаптировать этот рецепт с процентным содержанием каждого ингредиента, исходя из количества муки.

Материал

  • Я использую миксер для еды но вы также можете месить вручную
  • Олово для торта
  • Скамейчатый скребок
  • Температурный зонд

Шаг 2: Разминание

Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)

В миске смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла.

Начните разминание крючком со скоростью 1 в течение 4 минут. Если вы месите вручную, то 5-6 минут-это нормально.

Установите миксер на скорость 2. через 1 минуту замеса добавьте половину сливочного масла. Еще через минуту положите туда все остальное. Примерно на полпути остановите миксер, соскребите все со дна чаши и с крючка, чтобы убедиться, что вы все тщательно перемешали. Перемешайте в течение 6-7 минут. Вручную продолжайте движение в течение 8-10 минут.

К концу вашего времени замеса вы получите довольно липкое тесто (не волнуйтесь и не добавляйте муку).

Шаг 3: Массовая Ферментация

Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)

Вылейте тесто на слегка посыпанный мукой стол. С помощью скамейки срапера сложите тесто в 4 раза над собой, это придаст ему некоторую прочность, чтобы оно могло держаться вместе. Старайтесь добавлять как можно меньше муки и слегка манипулировать кончиками пальцев, и у вас все получится.

Осветите миску мукой и, все время с помощью вашего верстака, перенесите тесто в нее, прошейте снизу.

Добавьте немного муки в тесто. В этот момент лицо сайдинга вверх должно быть не липким с шелковистым ощущением.

Накройте тесто полиэтиленовым пакетом или влажным полотенцем, чтобы оно не высохло.

Подождите 30 минут при комнатной температуре (21°C), пока тесто не начнет подниматься. Возможно, вам придется адаптировать это время в зависимости от комнатной температуры.

Шаг 4: Предварительное Формирование

Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)

С помощью скребка опорожните миску на слегка посыпанный мукой стол.

Теперь пришло время разделить тесто на 2 равные части. Вы можете взвесить свои порции по 434 г каждая.

Между вашими руками раскатайте тесто, чтобы добавить немного напряжения в клейковину и сделать хороший шар, который держит себя вместе.

Вам действительно нужно тесто, чтобы немного прилипнуть к столу. Не хватает муки, и она будет прилипать слишком много, и слишком много муки, и она просто будет скользить, и вы ничего не сделаете с силой. Вы можете дать своего рода черпание движения, чтобы построить структуру, которая вам нужна.

Переложите 2 шарика на легкий посыпанный мукой поднос, добавьте сверху немного муки и снова накройте полиэтиленовым пакетом или влажным полотенцем. Дайте тесту растянуться на 10 минут.

Помоги сайту развиваться, нажми по рекламе ниже

Шаг 5: Окончательное Формирование

Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)

Поскольку у меня есть только 1 банка для торта, я переношу 1 шарик в холодильник, чтобы остановить ферментацию и доказательство/испечь мой второй хлеб позже.

Сформируйте тесто, как батар. На слегка посыпанную мукой поверхность переложите тесто и придавите его до овальной формы.

Справа, если вы правша, сложите и прижмите (прошейте) 1/3 теста вдоль всего пути.

Поверните свою фигуру на 180° и сложите стежок.

Продолжайте снова, не оборачиваясь на этот раз, чтобы вложить свои стихи.

Сверните ваш батард немного, чтобы придать ему красивую заостренную форму, и перенесите в смазанную маслом форму для торта, прошейте снизу, для окончательной расстойки.

Вы можете добавить семена в этот момент, если вам этого хочется.

Положите несколько семян в форму для запекания. Вы можете использовать все, что вам нравится (подсолнечник, мак, кунжут…). почистите батард водой и поместите влажную сторону на семена. Так они будут хорошо держаться.

Вы также можете заморозить свой батард перед окончательной расстойкой, если хотите приготовить свой хлеб позже.

Шаг 6: Окончательное Доказательство

Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)

Окончательное доказательство занимает 45 минут при температуре 30 ° C.

Для того, чтобы иметь надлежащую ферментационную среду, я использую свою духовку.

Я поставила хлеб в жестяную банку в духовку. Я включаю его, и как только он достигает 29°C на зонде, выключаю духовку (не забудьте!).

Если вы хотите использовать замороженный батард, накануне вечером положите свой батон в жестяную банку на ночь в выключенную духовку (12 часов). Он должен быть медленно готов к приготовлению на следующее утро.

Шаг 7: выпечка и сушка

Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)
Бутербродный хлеб (рецепт пекарни)

После 45 минут расстойки выньте батон из духовки и разогрейте до 210°C.

Когда он нагреется, переложите батон в жестяную банку на 25 минут.

Если вы хотите убедиться, что ваш хлеб приготовлен правильно, вставьте свой зонд внутрь хлеба. Температура должна достигать 95°C. В противном случае вы можете использовать нож, лезвие должно выйти сухим.

После окончания времени приготовления откройте дверцу духовки и продолжайте готовить в течение 3 минут, это высушит хлеб и придаст ему красивую корочку, которая хорошо держится для бутербродов.

Как только вы достанете хлеб из духовки, перенесите буханку на охлаждающую стойку не менее чем на 30 минут (лучше всего на 2-3 часа), чтобы влага вышла из корочки, но осталась внутри хлеба.

После долгого ожидания вы можете нарезать ломтики, чтобы сделать потрясающие бутерброды.

Помоги сайту развиваться, нажми по рекламе ниже
Рейтинг статьи
Поделиться с друзьями
Журнал о криптовалюте: биткоин, инвестиции и майнинг - PATTISONY
Добавить комментарий